Combien d’œufs, c’est trop ?

Il n’y a pas un nombre précis d’œufs qu’une personne peut manger dans le cadre d’un régime alimentaire sain. Autrefois, les œufs étaient considérés comme une source d’aliments malsains en raison de leur taux élevé de cholestérol et de leurs problèmes cardiaques. Le fait que le jaune d’un œuf contienne un taux élevé de cholestérol en est la cause première.
Au départ, on croyait que la consommation de cholestérol augmentait considérablement le taux de cholestérol dans l’organisme, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.

La recherche a toutefois montré que les œufs n’augmentent pas les risques de maladies cardiaques.

Le cholestérol dans l’organisme

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Le cholestérol est une substance grasse qui possède un éventail de fonctions corporelles essentielles.

Son rôle consiste notamment à favoriser la production de nouvelles cellules et hormones pour la formation d’acides biliaires liposolubles et à aider à l’absorption des vitamines.

Les scientifiques comprennent maintenant que le cholestérol consommé dans les aliments n’a qu’un faible impact sur le taux de cholestérol dans l’organisme.

La majeure partie de la production de cholestérol a lieu dans le foie. Le principal facteur d’influence n’est pas la quantité de cholestérol consommée, mais d’autres facteurs, tels que la quantité de graisses saturées dans l’alimentation.

Dans le passé, il y avait aussi un malentendu au sujet du rôle du cholestérol dans l’organisme, mais des recherches plus récentes ont maintenant remis en question ce point également.

Taux de bon et de mauvais cholestérol

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La façon dont le cholestérol circule dans la circulation sanguine est pertinente à l’impact qu’il peut avoir.

Les lipoprotéines de basse densité (LDL) ou les lipoprotéines de haute densité (HDL) transportent le cholestérol.

Le HDL est responsable de la collecte du cholestérol qui n’est plus nécessaire et le LDL transporte le cholestérol aux endroits où il est nécessaire.

Les taux anormalement élevés de cholestérol LDL sont généralement malsains parce qu’ils peuvent s’accumuler et causer l’obstruction des artères. Cette accumulation de cholestérol peut augmenter le risque de crise cardiaque.

Le cholestérol HDL est considéré comme étant ” plus sain ” que le cholestérol LDL, car il joue un rôle dans l’élimination du cholestérol du corps.

Une meilleure compréhension du fonctionnement du cholestérol dans l’organisme signifie qu’il n’est pas clair aujourd’hui si des taux élevés de cholestérol sont toujours malsains.

Par exemple, un examen récent d’études existantes a révélé qu’il n’y avait aucun lien entre le cholestérol LDL et les maladies cardiaques.

Bien que cette étude comporte plusieurs limites, elle démontre que la relation entre le cholestérol et la santé est beaucoup moins claire qu’on ne le pensait auparavant.

Plats à emporter
Des études à grande échelle ont démontré de façon constante que la consommation d’œufs n’augmente pas le risque de maladie cardiaque. Sauf avis spécifique d’un médecin, il n’est pas nécessaire pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou à risque de maladie cardiaque d’éviter les œufs.

Il est possible de contracter une intoxication alimentaire en consommant des œufs crus. Toutefois, les risques d’intoxication alimentaire sont de plus en plus faibles avec l’augmentation des normes de santé et de sécurité alimentaire aux États-Unis.

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